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飯こな

鮒ずしの「飯」をそのまま乾燥し、お米由来の発酵のちからをいかした風味豊かな発酵だしを作りました

近江に現存する最古の寿司、鮒ずし。塩漬けにしたフナを炊いたご飯で漬けて発酵させます。その発酵したご飯の部分を「飯(いい)」といいます。その飯をそのまま乾燥し、風味豊かな発酵だしをつくりました。

飯こなの魅力

鮒ずし
鮒ずしとは
塩漬けにしたフナを、炊いたご飯で漬けて発酵させたもので、現存する最古の寿司といわれています。
1年近く漬けこんだ鮒ずしは発酵させた事で、身体の臓器や組織のいろいろな反応を円滑にうごかすために必要なミネラル、糖質をエネルギーに変えるサポートするビタミンB1、ヒトにとってよい働きをしてくれる「善玉菌」を多く含んでいます。
「飯(いい)」とは
鮒ずしの発酵したご飯の部分を「飯」といいます。鮒寿しは発酵食品として乳酸菌が豊富に含まれています。
今まで廃棄される事も多かった「飯」ですが、実は鮒寿しよりも乳酸菌が多く含まれている事がわかりました。発酵食品として近年注目されており、料理やお菓子にと様々に活用されています。
わのちえでは「飯」をそのまま乾燥し、風味豊かな発酵だしをつくりました。
飯(いい)

飯こなの使い方

付属のスプーンすりきり1杯分が一人分の目安です。あごだしに似た風味がありますが、料理の邪魔をすることなく手軽にいつもの食生活に取り入れていただけます。飯こな約0.6gに、あごだし5gと同じうまみ成分があるとされています。
※体調や体質により、適量は個人差があります。最初は少量からお試しいただき、量を調整してください。

  • 味噌汁
    お味噌汁に
    お椀によそったお味噌汁にすりきり1杯分の飯こなを入れてください。
  • 煮物
    煮物に
    煮込む最初に飯こなを入れてください。お出汁がよくしみ込み、美味しく召し上がれます。
  • ポテトサラダ
    ポテトサラダに
    具材をまぜ合わせる際に飯こなを入れてください。生たまねぎの辛みがやわらぎ、食べやすくなります。

飯こなのつゆの魅力

醤油樽
天保13年創業のセイキン醤油の麺つゆ
天保13年創業、滋賀県長浜市にあるセイキン醬油の麵つゆに、飯こなをブレンドしました。麺つゆには、醤油のほかにみりんや出汁が入っているので、調味料を使わなくてもいいので、麵類いがいにも様々な料理に手軽に使われています。約0.6gに、あごだし5gと同じうまみ成分があるとされている飯こなをブレンドする事で、より旨味のつよい美味しい麺つゆになっています。毎日のお料理にぜひお使いください。

飯こなのつゆの使い方

風味豊かな発酵だし「飯こな」を麺つゆにすることで、手軽に、より使いやすくしました。麺つゆは、滋賀県長浜市にあるセイキン醤油の麺つゆを使用しています。「発芽玄米めん」とも相性ぴったりです。他にも、煮物や丼物、和え物など、一般的な麺つゆと同じようにお使いいただけます。
※麺つゆには、小麦・大豆が含まれています。アレルギーのある方は、ご注意ください。

鮒ずし

近江のお米から作った、美味しいお出汁の麺つゆです。濃縮7倍なので、たっぷりお使いいただけます。
※飯こなの成分が沈殿しているので、よく振ってからお使いください。

1件~ 10 件(全16件)

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販売者:ワノチヱ本舗 (株式会社 スピードワゴン)

所在地:〒520-0056 滋賀県大津市 末広町2-24 日成大津駅前ビル2F

TEL:050-5329-3314

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